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글루텐프리, 나도 해야 할까 — 유전자를 가진 사람은 30~40%입니다
글루텐이 장에서 면역 반응을 일으키는 경로는 셀리악병에서 단계별로 밝혀져 있습니다. 다만 이 경로에 필요한 유전자는 인구의 30~40%가 갖고 있고, 그중 약 3%만 발병합니다.
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지금 먹는 밀은 100년 전 밀과 다를까 — 품종 60종을 직접 비교한 연구
요즘 밀이 예전과 달라져서 문제라는 말을 자주 듣습니다. 1891년부터 2010년까지 60개 품종을 같은 조건에서 재배해 비교한 연구가 있습니다. 결과는 통념과 달랐습니다.